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今お出ししている献立です。

4000円コース

先付　穴子の握り鮨の八寸
　　　　　煮穴子　鮨ガリ
　　　　　イベリコ豚の自家製生ハム　サラダ菜
　　　　　鮎の山椒煮　大根添え　枝豆　

小付　胡麻豆腐
　　　　　イクラ　山葵　旨出汁

向付　刺身盛り合わせ
　　　　　マグロ　ボタンエビ　白身

焼物　アワビステーキ
　　　　　アワビ　エリンギ　パプリカ　馬鈴薯

煮物　淡路玉ねぎの海老射込み
　　　　　玉ねぎ　海老　筍

揚物　天ぷらの盛り合わせ
　　　　　海老　南京　椎茸　ししとう　人参　白身

食事　おかだ屋さんに打ってもらった生蕎麦
　　　　　温度卵　ワカメ
　　　　　坊ちゃん南瓜のパリパリ味噌漬け

水物　坊ちゃん南瓜のシフォンケーキ
　　　　　生クリーム

この献立の内容は仕入れの都合、材料の時期などによって予告なく変更することがあります。
同じ月でも、月初めと月末では献立の内容を大きく変更している場合がほとんどです。
今の時期はこの様な流れの献立を出しているという参考程度にしていただけると助かります。

今度こそ、今度こそと思いながら何回目のブログ放置だよって話ですが
更新がんばりたいと思います（汗

今お出ししている献立より 淡路玉ねぎの海老射込み です。

　淡路玉ねぎの海老射込み

　　　淡路たまねぎ　海老　出汁　グレープシードオイル

玉ねぎと海老だけのシンプルな蒸し料理です。
蒸し物の蓋を取った時に、玉ねぎが丸ごと入ってるだけじゃないかと
思わせるようなインパクトのある仕立てにしてみました。


さてシンプルな分、料理方法に手抜きができません。



90度のオーブンで1時間、次に150度で50分〜70分
火の通り具合を確認しながら丸ごと焼きます。
皮をむいて中をくり抜き器に使います。



くり抜いた中身は弱火でじっくり煮詰め
最後に細かく切った海老を入れてさらに煮詰めます。
ジャムを作るのと同じでナベ底に焦げ付くと
苦酸っぱくなってしまうので注意しながら。
だいたい2時間くらいかけて煮詰めてます。

砂糖は使わないんですがものすごく甘くなるんですよねー。



煮詰めた具を器に詰めなおし、蓋をして
グレープシードオイルを少量加えた出汁をはって
10分ほど蒸して完成です。

今お出ししている献立です。

4000円コース

先付　秋刀魚棒鮨の八寸
　　　　　酢〆秋刀魚　大葉　鮨ガリ
　　　　　イベリコ豚の自家製生ハム　サラダ菜
　　　　　ミディトマトの蜜煮の白和え　

小付　オクラと山芋の和え物
　　　　　オクラ　山芋　海老

向付　刺身盛り合わせ
　　　　　マグロ　ボタンエビ　白身

焼物　アワビステーキ
　　　　　アワビ　エリンギ　パプリカ　馬鈴薯

煮物　茄子の煮浸し
　　　　　茄子　鳥ささみ　花カツオ　薬味

揚物　天ぷらの盛り合わせ
　　　　　海老　南京　椎茸　ししとう　人参　白身

食事　冷麦
　　　　　温度卵　ワカメ
　　　　　坊ちゃん南瓜のパリパリ味噌漬け

水物　黒蜜の葛切り

この献立の内容は仕入れの都合、材料の時期などによって予告なく変更することがあります。
同じ月でも、月初めと月末では献立の内容を大きく変更している場合がほとんどです。
今の時期はこの様な流れの献立を出しているという参考程度にしていただけると助かります。

商工会議所が開催してくれた坊ちゃんカボチャ事業の一環の
料理講習会に参加してきました。



・香草風肉巻き
・キッシュ
　　くり抜いた中にベーコン、玉ねぎ、チーズを入れてオーブンで加熱
・マグロと坊ちゃんカボチャの甘酢あんかけ
・蒸し豆腐
　　山芋、豆腐をペーストにして中に入れてから蒸す　　
・ベークドチーズケーキ
・シラスを入れたパンケーキ
・ネギと坊ちゃんカボチャのスープ

和食のカテゴリは蒸し豆腐だけでしたが、正直な感想を言うと合いません。
前から思ってたんですが、カボチャ自体の味と食感がかなり濃厚なので
どこかで油脂を足すとかしないと中に詰めた物と器のカボチャのバランスが取れないですねー。

ブタ肉やチーズとは相性がいいんですけどね。
和食の仕立てにするのは難しいなぁ・・・

あまりのblogの放置っぷりに我ながら泣いた。
色々事情があって放置してましたが、また更新再開したいと思います。
よろしくお願いします。


さて坊ちゃんカボチャ

　　≫知ってる？　“坊ちゃんカボチャ”　愛知　（国産まりかじりネット）

とりあえず１品作ってみました。



皮を削って蒸して加熱した後、中身をくりぬいて
カボチャのペーストにします。



豆乳に吉野葛を加えて練って湯葉豆腐（胡麻豆腐の豆乳バージョン）を作り
仕上げにカボチャのペーストを加えてざっくりと混ぜます。



くり抜いた坊ちゃんカボチャに詰めなおして冷やしたら出来上がり。
カットして平皿に盛り付けて、アガーで固めた旨出汁をかけてみました。



まず坊ちゃんカボチャの形をそのまま利用したい。
となると1個丸ごとじゃポーションが多すぎるので
切り分けてから皿に盛り付けるか、丸ごと出して座敷でカットするか、
後者は仲居さんの手間が大変になるので前者でやってみました。

切り分け前提だと崩れて見栄えが悪くならないように
中に詰めるものはある程度硬さのあるものにしないといけません。
最初は坊ちゃんカボチャの中に卵地を入れて茶碗蒸しか
冷たいスープとかを予定してたんですが、どっちもこの時点で却下になりました。
家族で食べるおかずならいいと思うんですけどねー。座敷じゃ出せんなぁ。